キャベツは日本の食卓に欠かせない野菜であり、手軽に摂ることができる野菜です。
そんなキャベツですが、どうしても残留農薬が心配なところがあります。
実際のところ、キャベツにはどの程度の農薬が使用されているのでしょうか？
キャベツと農薬
農林水産省の調査によると、キャベツの栽培では主に殺虫剤と殺菌剤が使用されています。これらの農薬は害虫や病気からキャベツを守るために必要ですが、過剰な使用により、農薬がキャベツに付着した状態で出荷されて、食卓に振舞われることで将来の健康被害のリスクを高めてしまうことに繋がります。
そこで安全に美味しくキャベツを食べるためには、正しい洗浄方法を知っておくことが重要です。今回はキャベツから農薬を効果的に落とす方法について詳しく説明させていただきます。
キャベツの外側の葉に農薬たっぷり
キャベツの農薬を効果的に簡単に落とし方法は、「外側の葉を取り除く」ことです。
外側の葉に集中する農薬
キャベツの外側の葉には、内側の葉よりも多くの農薬が付着しています。
外側の葉に直接農薬散布にさらされるためです。 実際、外側の葉を1〜2枚じっくりだけで、残留農薬の約80%を除去できるという調査結果もあります。
栄養価的には外側の葉は栄養価が高いといわれ、 ビタミンCやカロテンなどの抗酸化物質が豊富に含まれています。
しかし、農薬のことを考えたら・・・・
捨てた方が良いでしょう。
外側の葉を取って農薬を落とし方
⑴ キャベツの根元を上に向けて置きます。
⑵ 外側から1〜2枚の葉を丁寧にはります。
⑶ 傷や傷のある葉は完全に取り除きます。
この簡単な作業で、キャベツの農薬残留量を大幅に減らすことができます。
流水での農薬落とし方
外側の葉を取り除いた後は、水洗いが基本的な農薬除去方法となります。
⑴ キャベツを4等分に切ります。
⑵ 流水の下で、葉と葉の間に水が入るように広げながら洗います。
⑶ 特に葉の付け根や中心部分は丁寧に洗います。
流水での洗浄は、農薬を物理的に洗い流すことが期待される効果があります。
約30秒間の洗浄で、残留農薬の50〜60%を除去できるとされています。
ため水での農薬の落とし方
⑴ボウルにたっぷりの水があります。
⑵キャベツを5分程度浸します。
⑶軽くもみ洗いします。
⑷水を入れ替えて、同じ作業を2〜3回繰り返します。
したがって水での洗浄は、水溶性の農薬を効果的に除去できます。
なお、長時間の浸漬は栄養素の流出につながるので注意が必要です。洗剤の使用について野菜用の洗剤を使用すると、より効果的に農薬を除去できる場合があります。 なお、必ず食品用の洗剤を使用し、使用後は十分にすすぐことが重要です。にし、通常は水洗いで十分です。次のセクションでは、さらに効果的な農薬除去方法として、お湯を使った洗浄法を紹介します。
お湯を使った農薬の落とし方
お湯を使った洗浄は、水洗いよりもさらに効果的に農薬を除去できることが期待できます。 なお、温度や時間に注意が必要です。 正しい方法で行えば、キャベツの鮮度や栄養価を損なうことなく、農薬を効果的に落とすことができます。
お湯洗いの効果
お湯洗いは、特に脂溶性の農薬を除去するのに効果的！
水に溶けにくい農薬も、お湯によって溶けやすくなり、より多くの農薬を洗い流すことができます。
適切な温度と時間
温度：40〜50℃
時間：10〜20秒
この温度範囲と時間で洗浄することで、キャベツの食感や栄養価を損わずに効果的に農薬を取り除けます。
その他の農薬除去テクニック
水洗いやお湯洗い以外にも、キャベツの農薬を効果的に除去するテクニックがあります。
これらの方法を状況に応じて無視することで、より安全でおいしいキャベツを味わうことができます。
重曹水での農薬の落とし方
重曹には、農薬を分解する効果があります。
⑴ 水1リットルに対して、小さいじ1の重曹を溶かします。
⑵ キャベツを5分程度浸します。
⑶ 流水でよくすすぎます。
塩水での農薬の落とし方
塩水は、キャベツの表面に付着した農薬を落とすのに効果的です。
⑴水1リットルに対して大さじ1の塩を溶かします。
⑵キャベツを5分程度浸します。
⑶浄水でよくすすぎ、料理で使います。
ぱぱっとミネラルで農薬落とし方
私が普段から愛用している「ぱぱっとミネラル」「希望の命水」を用いて、農薬を落とします。
⑴ 1リットルに対して、ぱぱっとミネラルは2.5cc、希望の命水は25ccを入れてます。
⑵ 野菜を15分程度浸します。
⑶ 浄水ですすぎ、料理で使います。
まとめ
キャベツの農薬除去は、適切な方法で実践することで効率よく農薬を落とすことができます。
①外側の葉を取って農薬を落とし方
②流水で農薬の落とし方
③ため水での農薬の落とし方
④お湯で農薬の落とし方
⑤重曹水で農薬の落とし方
⑥ぱぱっとミネラルで農薬を落とし方
ぜひ上記の方法で取り組みやすい方法で実践してみてください。